Nos plats - guide de la cuisine ouzbèke

Le pilaf de Samarcande : le plat phare de la cuisine ouzbèke, au cœur de la carte

Le pilaf, dans sa version de Samarcande, est le plat emblématique de la cuisine ouzbèke. Le riz mijote lentement avec des carottes épicées, de l'oignon, une viande tendre et un mélange d'épices chaudes (cumin, coriandre et autres). La particularité de Samarcande : les couches ne sont pas mélangées, le riz reste léger et grainé, la carotte et la viande sont disposées dessus. Riche, parfumé et généreux, pour une fête de famille comme pour un déjeuner ordinaire. Chez nous, il est préparé chaque jour.

Le pilaf vert, généreux en herbes fraîches

Le bakhch est un pilaf particulier, de couleur verte : une belle quantité de coriandre, d'aneth et de persil frais cuit avec le riz et la viande. C'est un plat ouzbek typique, au goût profond, herbacé et étonnamment délicat. Si vous ne connaissez que le pilaf classique, la fraîcheur du bakhch est une vraie découverte.

Un chausson cuit au four, croustillant et garni de viande

La samsa est un chausson cuit au four, à la croûte croustillante et à la garniture juteuse de viande et d'oignon relevés, parsemé de sésame. Cuite à l'origine dans un four tandoor brûlant, on la retrouve dans toute l'Asie centrale. Parfaite en entrée, en encas chaud ou à côté d'un plat de riz.

La version au potiron, douce et délicate

La samsa au potiron est la version végétarienne très appréciée de la samsa classique : la même pâte croustillante, garnie cette fois de potiron épicé au léger goût sucré. Elle est servie en triangle et parsemée de graines de courge, impossible de la confondre avec celle à la viande. Un choix plus léger et festif.

Un chausson frit et croustillant à la viande

Le tchebourek est un chausson de pâte fine, frit jusqu'à devenir doré et croustillant, garni d'une viande juteuse et relevée. Le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante en a fait une street food adorée dans toute l'Asie centrale et le Caucase.

De grands raviolis vapeur farcis à la viande

Les manti sont de grands raviolis moelleux, farcis de viande et d'oignon et cuits à la vapeur. Plus gros et plus juteux que les pelmeni, ils se servent bien chauds, seuls ou avec une sauce. Un plat réconfortant qui met tout le monde d'accord.

Des nouilles étirées à la main, viande et légumes

Le lagman repose sur de longues nouilles étirées à la main, servies avec de la viande, des légumes et un bouillon riche et parfumé. Venu de la cuisine ouïghoure, il a suivi toute la route de la soie. On le savoure comme une soupe réconfortante ou comme un plat complet.

Un beignet rond garni de bœuf

Le beliach est un beignet rond de pâte levée, frit jusqu'à dorer, garni de bœuf juteux. Chaud, généreux et rassasiant : un classique des cuisines d'Asie centrale et d'Europe de l'Est.

Le pain ouzbek qui ouvre chaque repas

L'obi non est un pain rond et plat cuit au tandoor : un bord doré et gonflé, un centre fin marqué du motif traditionnel, et une pluie généreuse de sésame blanc et de nigelle. En Ouzbékistan, il arrive le premier sur la table et se partage à la main, jamais au couteau. À savourer avec le pilaf ou le lagman, ou simplement avec un thé : moelleux dedans, croustillant dehors.

Raviolis boukhariens façonnés à la main dans un bouillon parfumé

Les douchbara sont de minuscules raviolis façonnés à la main, farcis de viande, mijotés dans un bouillon riche et parfumé, servis avec des herbes fraîches. Plat traditionnel de la cuisine juive boukharienne, souvent servi en soupe légère ou en entrée avant le plat principal. En raison de leur taille miniature, façonner des douchbara demande beaucoup de temps et de savoir-faire, ce qui en fait traditionnellement un plat de fête.