המטבח האוזבקי נולד לאורך דרך המשי והוא משלב אורז, בשר, עשבי תיבול ותבלינים חמימים. אם אינכם מכירים את המנות - ריכזנו כאן הסבר קצר על כל אחת מהן: מה יש בה, איך היא בנוית ואיזה טעם לצפות. כל המנות מוכנות טרי וכשרות.
פלוב סמרקנדי - מנת הדגל של המטבח האוזבקי, לב התפריט
אושפלו, או בשמו המדויק פלוב סמרקנדי, הוא מנת הדגל של המטבח האוזבקי. אורז מבושל לאט יחד עם גזר מתובל, בצל, בשר רך ותערובת תבלינים חמימה (כמון, כוסברה ועוד). הייחוד של הסגנון הסמרקנדי הוא שהשכבות אינן מעורבבות: האורז נשאר נפרד ואוורירי, והגזר והבשר מונחים מעליו. עשיר, ארומטי ומשביע - לארוחה חגיגית ולארוחת צהריים רגילה. אצלנו מבשלים אותו טרי מדי יום.
“פלוב ירוק” עשיר בעשבי תיבול
בח״ש הוא סוג מיוחד של פלוב שצבעו ירוק, בזכות כמות נדיבה של עשבי תיבול טריים - כוסברה, שמיר ופטרוזיליה - שמבושלים יחד עם האורז והבשר. זו מנה אוזבקית אופיינית עם טעם עמוק, עשבי ומעודן. מי שמכיר רק פלוב רגיל יופתע מהרעננות והעומק של הבח״ש.
מאפה אפוי פריך במילוי בשר
סמסה היא מאפה אפוי עם קליפה פריכה ומילוי עסיסי של בשר ובצל מתובלים, מפוזרת בשומשום. במקור נאפית בתנור טנדור חם, והיא נפוצה בכל אסיה התיכונה. מושלמת כמנה ראשונה, כנשנוש חם או כתוספת לצד מנת אורז.
גרסת הדלעת - מתקתקה ועדינה
סמסה עם דלעת היא גרסה צמחונית ואהובה של הסמסה הקלאסית: מאפה אפוי ופריך במילוי דלעת מתובלת עם מגע מתקתק ועדין. היא מוגשת בצורת משולש ומפוזרת בגרעיני דלעת - כך קל להבדיל בינה לבין הסמסה במילוי הבשר. מושלמת למי שמחפש טעם אחר, קליל וחגיגי.
כיס בצק מטוגן ופריך במילוי בשר
צ׳בורק הוא כיס בצק דק שמטוגן עד לפריכות זהובה וממולא בבשר עסיסי ומתובל. הניגוד בין הבצק הפריך למילוי הרך והמיציי הפך אותו למנת רחוב אהובה בכל רחבי אסיה התיכונה והקווקז.
כיסוני בצק מאודים במילוי בשר
מנטי הם כיסוני בצק גדולים ורכים, ממולאים בבשר ובצל ומבושלים באדים. הם גדולים ועסיסיים יותר מפלמני, ומוגשים חמים - לבד או עם רוטב. מנה ביתית ומנחמת שאוהבים גם ילדים וגם מבוגרים.
אטריות בעבודת יד עם בשר וירקות
לגמן הוא מנה על בסיס אטריות ארוכות שנמתחות בעבודת יד, מוגשות עם בשר, ירקות ומרק מתובל ועשיר. מקורו במטבח האויגורי והוא נפוץ בכל דרך המשי. אפשר ליהנות ממנו כמרק חורפי מנחם או כמנה מלאה ומשביעה.
מאפה בצק מטוגן ועגול במילוי בקר
בליאש הוא מאפה עגול מבצק שמרים, מטוגן עד להזהבה וממולא בבשר בקר עסיסי. הוא חם, ממלא ומספק - מנה קלאסית שמגיעה מהמטבחים של אסיה התיכונה ומזרח אירופה.
הלחם האוזבקי שפותח כל ארוחה
אובי נון הוא לחם עגול ושטוח שנאפה בטנדיר: שוליים תפוחים ומזהיבים, מרכז דק עם החותם המסורתי, ופיזור נדיב של שומשום לבן וקצח. באוזבקיסטן מניחים אותו על השולחן ראשון ובוצעים אותו ביד, לא בסכין. מושלם לצד אושפלו או לגמן, וגם לבדו עם כוס תה: רך מבפנים, פריך מבחוץ.
כיסוני בשר בוכריים קטנים במרק ירקות צלול
דושפרה הם כיסוני בשר קטנים במקצת מפלמני רגילים, שמתבשלים במרק ירקות צלול ועשיר עם עשבי תיבול טריים. זו מנה מסורתית של יהדות בוכרה, שמוגשת לרוב כמרק קליל בפני עצמו או כפתיחה לארוחה. עיצוב כיסונים קטנים כאלה הוא עבודת יד מדוקדקת, ולכן דושפרה נחשבת מנה חגיגית.