Наши блюда - путеводитель по узбекской кухне

Самаркандский плов - главное блюдо узбекской кухни и сердце меню

Плов, а точнее самаркандский плов, это визитная карточка узбекской кухни. Рис томится на медленном огне вместе с пряной морковью, луком, мягким мясом и тёплой смесью специй (зира, кориандр и другие). Самаркандская подача отличается тем, что слои не перемешивают: рис остаётся рассыпчатым, а морковь и мясо выкладывают сверху. Получается насыщенно, ароматно и сытно - и для семейного праздника, и для обычного обеда. У нас его готовят каждый день.

«Зелёный плов», щедрый на свежую зелень

Бахш это особый плов зелёного цвета: в него идёт много свежей зелени, кинзы, укропа и петрушки, которая варится вместе с рисом и мясом. Характерное узбекское блюдо с глубоким, травяным и на удивление деликатным вкусом. Тот, кто знает только обычный плов, удивится свежести бахша.

Печёный пирожок с хрустящей корочкой и мясом

Самса это печёный пирожок с хрустящей корочкой и сочной начинкой из мяса и лука со специями, посыпанный кунжутом. Изначально её пекут в раскалённом тандыре, и знают её по всей Средней Азии. Хороша как начало обеда, как горячий перекус или как дополнение к рису.

Тыквенная версия, нежная и чуть сладкая

Самса с тыквой это любимая вегетарианская версия классической самсы: то же хрустящее печёное тесто и пряная тыквенная начинка с мягкой сладостью. Её подают треугольной и посыпают тыквенными семечками, так что с мясной не перепутать. Выбор для тех, кто хочет вкус полегче и попраздничнее.

Жареный пирожок из тонкого теста с мясом

Чебурек это тонкий пирожок, обжаренный до золотистой хрусткости и наполненный сочным пряным мясом. Контраст хрустящего теста и мягкой сочной начинки сделал его любимой уличной едой по всей Средней Азии и на Кавказе.

Крупные манты на пару с мясной начинкой

Манты это большие мягкие конвертики из теста с мясом и луком, приготовленные на пару. Они крупнее и сочнее пельменей, подают их горячими, отдельно или с соусом. Домашнее блюдо, которое одинаково любят и дети, и взрослые.

Лапша ручной вытяжки с мясом и овощами

Лагман строится вокруг длинной лапши, которую вытягивают вручную, и подаётся с мясом, овощами и насыщенным пряным бульоном. Родом он из уйгурской кухни и разошёлся по всему Шёлковому пути. Его едят и как согревающий суп, и как полноценное сытное блюдо.

Круглый жареный пирожок с говядиной

Беляш это круглый пирожок из дрожжевого теста, обжаренный до румяной корочки и наполненный сочной говядиной. Горячий, сытный и очень домашний: классика кухонь Средней Азии и Восточной Европы.

Узбекская лепёшка, без которой не начинается застолье

Оби-нон это круглая лепёшка из тандыра: плотный румяный ободок, тонкая середина с фирменным узором от чекича и щедрая посыпка из белого кунжута и чёрного тмина. В Узбекистане её кладут на стол первой и делят руками, а не режут ножом. Берите её к плову, лагману или просто к чаю: она мягкая внутри, хрустящая снаружи и хороша сама по себе.

Бухарские пельмешки ручной лепки в ароматном бульоне

Дюшбара - маленькие пельмешки ручной лепки с мясной начинкой, сваренные в ароматном наваристом бульоне и подаваемые со свежей зеленью. Традиционное блюдо бухарских евреев, которое подают как лёгкий суп или перед основной трапезой. Из-за миниатюрного размера лепка дюшбары требует много времени и мастерства, поэтому это блюдо традиционно считается особенным и праздничным.