Узбекская кухня родилась вдоль Шёлкового пути и держится на рисе, мясе, свежей зелени и тёплых специях. Если вы пробуете её впервые, здесь коротко о каждом блюде: из чего оно, как устроено и какого вкуса ждать. Всё готовим свежим, всё кошерное.
Главное рисовое блюдо узбекской кухни, сердце меню
Ошпалов, известный также как плов, это визитная карточка узбекской кухни. Рис томится на медленном огне вместе с пряной морковью, луком, мягким мясом и тёплой смесью специй (зира, кориандр и другие). Получается насыщенное, ароматное и сытное блюдо, которое подают и на семейных праздниках, и просто на обед. У нас ошпалов готовится свежим каждый день.
«Зелёный плов», щедрый на свежую зелень
Бахш это особый плов зелёного цвета: в него идёт много свежей зелени, кинзы, укропа и петрушки, которая варится вместе с рисом и мясом. Характерное узбекское блюдо с глубоким, травяным и на удивление деликатным вкусом. Тот, кто знает только обычный плов, удивится свежести бахша.
Печёный пирожок с хрустящей корочкой и мясом
Самса это печёный пирожок с хрустящей корочкой и сочной начинкой из мяса и лука со специями, посыпанный кунжутом. Изначально её пекут в раскалённом тандыре, и знают её по всей Средней Азии. Хороша как начало обеда, как горячий перекус или как дополнение к рису.
Тыквенная версия, нежная и чуть сладкая
Самса с тыквой это любимая вегетарианская версия классической самсы: то же хрустящее печёное тесто и пряная тыквенная начинка с мягкой сладостью. Её подают треугольной и посыпают тыквенными семечками, так что с мясной не перепутать. Выбор для тех, кто хочет вкус полегче и попраздничнее.
Жареный пирожок из тонкого теста с мясом
Чебурек это тонкий пирожок, обжаренный до золотистой хрусткости и наполненный сочным пряным мясом. Контраст хрустящего теста и мягкой сочной начинки сделал его любимой уличной едой по всей Средней Азии и на Кавказе.
Крупные манты на пару с мясной начинкой
Манты это большие мягкие конвертики из теста с мясом и луком, приготовленные на пару. Они крупнее и сочнее пельменей, подают их горячими, отдельно или с соусом. Домашнее блюдо, которое одинаково любят и дети, и взрослые.
Лапша ручной вытяжки с мясом и овощами
Лагман строится вокруг длинной лапши, которую вытягивают вручную, и подаётся с мясом, овощами и насыщенным пряным бульоном. Родом он из уйгурской кухни и разошёлся по всему Шёлковому пути. Его едят и как согревающий суп, и как полноценное сытное блюдо.
Круглый жареный пирожок с говядиной
Беляш это круглый пирожок из дрожжевого теста, обжаренный до румяной корочки и наполненный сочной говядиной. Горячий, сытный и очень домашний: классика кухонь Средней Азии и Восточной Европы.